نجح الطاهي الإسباني الأمريكي خوسيه أندريس في بناء نموذج استثنائي جمع بين صناعة الضيافة والعمل الإنساني، بعدما تحولت مبادرته للإغاثة الغذائية إلى واحدة من أبرز شبكات الاستجابة السريعة للكوارث والأزمات حول العالم، في تجربة تعكس كيف بات قطاع الأغذية جزءًا من أدوات “القوة الناعمة” والتأثير الدولي.
وفي مقابلة مطولة مع وكالة رويترز، استعرض أندريس رحلته المهنية التي بدأت داخل مطابخ برشلونة في سن مبكرة، قبل انتقاله إلى الولايات المتحدة وبنائه إمبراطورية في قطاع المطاعم، وصولًا إلى تأسيس منظمة المطبخ المركزي العالمي، التي أصبحت لاعبًا رئيسيًا في عمليات الإغاثة الإنسانية عالميًا.
وقال أندريس إن سنواته الأولى داخل المطاعم الإسبانية ساعدته على فهم الإدارة والانضباط والعمل تحت الضغط، لكنه يرى أن أكبر التحديات التي تواجه قطاع الضيافة عالميًا تتمثل في ضعف الثقافة المالية والإدارية لدى العاملين بالمجال، مؤكدًا أن نجاح المطاعم لا يعتمد فقط على جودة الطعام، بل على القدرة على بناء نموذج تشغيل مستدام اقتصاديًا.
من المطاعم الفاخرة إلى مناطق الكوارث
التحول الأكبر في مسيرة أندريس جاء عقب زلزال هايتي عام 2010، عندما قرر تأسيس منظمة “المطبخ المركزي العالمي”، انطلاقًا من فكرة تعتمد على استخدام البنية التحتية لصناعة الطعام — من مطاعم وموردين وطهاة وشاحنات غذائية — كمنظومة استجابة إنسانية سريعة خلال الكوارث الطبيعية والحروب.
ومنذ ذلك الحين، توسعت عمليات المنظمة لتشمل مناطق أزمات متعددة، بينها أوكرانيا وغزة وتركيا والولايات المتحدة وأمريكا اللاتينية، حيث اعتمدت على شبكات تشغيل محلية قادرة على توفير وجبات غذائية بشكل أسرع وأكثر مرونة مقارنة ببعض أنظمة الإغاثة التقليدية.
ويرى مراقبون أن تجربة أندريس أعادت تعريف مفهوم “الإغاثة الغذائية”، عبر تحويل الطعام من مجرد احتياج إنساني أساسي إلى أداة لإعادة الاستقرار المجتمعي وبناء الثقة خلال الأزمات.
صناعة الغذاء تدخل عصر “الدبلوماسية الإنسانية”
تعكس تجربة أندريس تحولًا أوسع في مكانة قطاع الأغذية عالميًا، مع تصاعد دور شركات المطاعم والطهاة العالميين في ملفات الاستدامة والأمن الغذائي والاستجابة الإنسانية، خاصة في ظل تزايد الكوارث المناخية واضطرابات سلاسل الإمداد الدولية.
كما أظهرت التجربة أن صناعة الضيافة تمتلك مرونة تشغيلية عالية تسمح لها بالتحرك السريع في البيئات المعقدة، وهو ما دفع العديد من الحكومات والمنظمات الدولية إلى إعادة النظر في دور القطاع الخاص الغذائي كشريك مباشر في إدارة الأزمات.
وفي الوقت ذاته، حافظ أندريس على حضوره في عالم الطهي الاحترافي، مؤكدًا أن الجوائز ونجوم ميشلان لا تكفي وحدها لبناء مطعم ناجح، بل إن الاستدامة المالية والقدرة على إدارة فرق العمل أصبحت عناصر حاسمة في مستقبل القطاع.
وتزامنت المقابلة مع إطلاق كتابه الجديد Spain My Way، الذي يتناول فيه علاقته بالمطبخ الإسباني وتأثيره على تجربته الأمريكية، في وقت باتت فيه الصناعات الغذائية والثقافة المرتبطة بها جزءًا من أدوات النفوذ الاقتصادي والثقافي بين الدول.
ويؤكد أندريس أن الطعام لم يعد مجرد تجربة استهلاكية، بل أصبح وسيلة للتواصل وبناء المجتمعات واستعادة الإحساس بالأمان في أوقات الأزمات، وهي فلسفة ساعدته على تحويل اسمه من طاهٍ عالمي إلى أحد أبرز رموز العمل الإنساني المرتبط بصناعة الغذاء الحديثة.
