أكد عدد من أصحاب المخابز الأفرنجية و الحلويات على تراجع كبير فى سوق مبيعات حلويات رمضان هذا العام وخاصة الكنافة والقطايف والتى ترتبط بهذا الشهر الفضيل، مقارنة بنسب المبيعات التى كانت عليها العام الماضي، وبنسب كبيرة تتعدى 60% فى بعض المناطق.
أكد عدد من تجار وصناع الحلويات فى الغرفة التجارية بالإسكندرية، أن أسعار بيع الحلوى فى شهر رمضان هذا العام شهدت زيادات فى بعض الأصناف بنسب متفاوتة، تقدر بنحو 25% مقارنة بالعام الماضى، بالرغم أن الزيادة الفعلية تبلغ نحو 100%، مرجعين ذلك لتحمل التجار والمحلات جزء من التكاليف فى ظل تراجع القدرات الشرائية لقطاعات من العملاء.
وأشار البعض أن ارتفاع أسعار بيع منتجات حلويات رمضان أمر بديهى ويعود لزيادة أسعار بعض المكونات المستخدمة فى تصنيعها مثل الزيوت، وغيرها وهى تتزامن مع محاولات لأصحاب محلات للاستمرار فى السوق والبقاء دون الإغلاق، تحول دون قيامهم برفع الأسعار بشكل كبير هذا العام في ظل الأوضاع الراهنة.
وقال عباس على تايب، سكرتير شعبة أصحاب المخابز بالغرفة التجارية بالإسكندرية، إن هناك تراجعا في الطلب على بعض حلويات رمضان ومنها الكنافة والقطايف هذا العام بنسب كبيرة قد تصل إلى نحو 80% مقارنة بأعوام ماضية.
وأضاف تايب أن أسعار بيع الكنافة والقطايف زادت هذا العام بنحو 25% مقارنة بالعام الماضى، بالرغم أن الزيادة الفعلية تبلغ نحو 100%، مرجعا ذلك لتحمل التجار والمحلات جزء من التكاليف فى ظل تراجع القدرات الشرائية لقطاعات من العملاء.
وأوضح تايب أن تكلفة مستلزمات إنتاج الحلويات شهدت زيادات كبيرة بداية من الحشو من جوز الهند والزبيب والمكسرات ووصولاً إلى الشربات الذى يتأثر بالارتفاعات فى أسعار السكر.
وأكد على أن سعر كيلو الكنافة والقطايف أصبح يباع هذا العام بنحو 40 جنيه والذى كان يباع العام الماضى بنحو 30 جنية ، لافتاً إلى أن متوسط أسعار كيلو الكنافة الجاهزة والهريسة يتراوح من 100 إلى 120 جنيه هذا العام وينخفض قليلاً فى المستوى الشعبى و يبلغ نحو 70 جنيها.
ولفت تايب إلى أن بعض الحلويات الأخرى التي كان يتم إنتاجها في المخابز الأفرنجية مثل بلح الشام وغيرها من المنتجات ارتفعت أيضًا، فبعد أن كان سعر الكيلو جرام العام الماضى يبلغ نحو70 جنيه أصبح يبلغ نحو 100 جنيه هذا العام.
ويشار إلى أنه جرت العادة فى سنوات سابقة على أن يكون الإقبال فى شهر رمضان فى قطاع الحلويات على منتجات الكنافة والقطايف بشكل خاص.
من جانبه، قال أحمد محمود محسن عضو مجلس إدارة شعبة تجار وصناع الحلويات فى الغرفة التجارية بالإسكندرية، أن الكنافة دون المكسرات بالنسبة للمستوى المتوسط والشعبي تباع العام الماضي بأسعار من 40 الى 70 جنيه الكيلو ، أصبحت تباع في هذا العام بأسعار تتراوح من 60 إلى 100 جنيه للكيلو.
وأشار إلى أن الكنافه دون المكسرات والتى تشمل الأطعمة المختلفة مثل الكنافة باللوتس والمانجو ونوتيلا وغيرها للمستويات الفاخرة، أما هذا العام فأصبحت تتراوح من 90 إلى 150 جنيه بالكيلو ، بعد أن كانت تباع العام الماضي، بأسعار تتراوح من 75 إلى 120 جنيها للكيلو .
وكما أشار محسن إلى أن هناك محاولات من أصحاب المحلات والمصانع حتى الاستمرار فى السوق والبقاء دون الإغلاق، فى ظل تراجع حركه التشغيل لمبيعات حلويات رمضان هذا العام في ظل الأوضاع الراهنة، بالتالي فهم لا يستطيعون رفع الأسعار بشكل كبير.
وأضاف عضو مجلس إدارة شعبة تجار وصناع الحلويات فى الغرفة التجارية بالإسكندرية، أن أسعار الكنافة بالمكسرات شهدت زيادات فى أسعارها هذا العام بنسب تتراوح من 20 إلى 30%.
وأشار إلى أن سعر تلك الأنواع يتحدد وفقاً لكمية ونوع المكسرات التي تكون بداخلها سواء كان من الكاجو أو البندق أو الفستق أو غيرها من الأنواع.
ولفت محسن إلى أن أسعار الكيلو من الكنافة بالمكسرات فى العام الماضي بالنسبة للمستوى الشعبى والمتوسط كان يتراوح من 75 إلى 100 جنيه، موضحا أن هذا العام سعر الكيلو منها يتراوح من 150 إلى 250 جنيها.
وأشار عضو مجلس إدارة شعبة تجار وصناع الحلويات فى الغرفة التجارية بالإسكندرية، إلى أن أسعار الكنافه الفاخرة أو المخصوص بالمكسرات هذا العام تبدأ من 250 جنيه وتصل لمستويات سعرية مختلفة ، لافتاً إلى أن سعر هذه الكنافة فى العام العام الماضى كان يتراوح من 80 جنيه إلى 150 جنيه للكيلو جرام.
وأكد محسن على أن أسعار منتجات القطايف تقل بعض الشيء عن منتجات الكنافة نظرًا لأنها تحتاج إلى الزيت في مستلزماتها وليس إلى السمن ، فضلاً عن كون مكوناتها بسيطة ما يجعل أسعارها أقل من الكنافة وبالرغم من ذلك لا يوجد طلب عليها مقارنة بالكنافة.
ولفت إلى أن بعض أنواع القطائف تختلف وتتباين من حيث الحشو الذي يكون بداخلها فقد تكون زبيب وجوز الهند والسوداني أو أحيانا يكون بندق أو جوز هند وزبيب وغيرها.
ولفت عضو مجلس إدارة شعبة تجار وصناع الحلويات فى الغرفة التجارية بالإسكندرية، إلى أن أسعار القطايف المحشية بالزبيب وجوز الهند تتراوح هذا العام من 75 إلى 120 جنيه في المتوسط ، أما العام الماضي فكانت أسعارها تتراوح من 55 إلى 85 جنيها.
وأشار محسن إلى أن منتجات القطايف التي يتم حشوها بالبندق واللوز وجوز الهند والسوداني فكانت أسعارها العام الماضي تتراوح بالنسبة للكيلو من 65 إلى 100 جنيه للكيلو أما هذا العام فأسعارها تتراوح من 90 الى 130 جنيه للكيلو.
ولفت إلى أن هذا العام هناك منافسة شرسة بين العاملين فى القطاع وبعض الدخلاء على المهنة والذين يعتمدوا على التجديد وابتكار منتجات جديدة من جهة، علاوة على الدعاية على وسائل التواصل الاجتماعى.
وأوضح أنه تم ابتكار منتجات جديدة مثل كنافة الكشرى على سبيل المثال من البعض، فيما يتفنن البعض الآخر فى إدخال أصناف جديدة مع المنتجات القائمة، من بعض محلات العصائر والجيلاتى والألبان التى باتت تعمل فى مجال الحلويات.
وخلال السنة الماضية شهد السوق طفرة وفقاً لبعض المراقبين للقطاع نتيجة لتواجد بعض الدخلاء على المهنة أدت لظهور عبوات جديده لبعض المنتجات أو تعديلات على بعض المنتجات الأخرى مثل والبقلاوة والبغاشة وغيرها.
وتجدر الإشارة إلى حلويات رمضان تعدد أنواع الكنافة الجاهزة من كنافة اللوتس والتى يتم إعدادها بعجينة بسكويت بالزبدة وهناك كنافة الفاكهة وكنافة المانجو وكنافة التمور.